パスタの種類

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パスタは大きく２つに分けることができます。１つはロングパスタ。そしてもう１つはショートパスタ。
ロングパスタは、太さによって名称が異なり、スパゲティやスパゲティーニ、リングィーネ等があります。一方、ショートパスタは見た目にも楽しい形をしたものが多く、種類も実に豊富です。
パスタと一口に言っても、ここでは語り尽くせないほど種類が多いのです。そんなパスタたちのほんの一部をここではご紹介しましょう。


「ひも」が語源のパスタです。イタリア語の「ひも」を意味するSpago（スパーゴ）に由来します。直径1.9mm前後のものです。ゆで時間は太さによって異なりますが、どっしりとかみごたえのあるパスタですので、濃厚なソースとの相性が最適です。

私たちがお店で見るのは主にこのロングパスタでしょう。「～ニ」はイタリア語で「細い」の意味。スパゲティより若干細めで、直径は1.6mm前後です。最も多く使用される太さのパスタです。
クリーム系、ミートソース系のソースとの相性が良いですが、どんなソースともあわせやすいのがスパゲティーニの魅力。いろんなソースを試してみるのも良いかもしれません。

「カペリーニより太め」の意味で、「カペリーニ」は「髪の毛」が語源のパスタです。直径は1.3mm前後。「フェデリーニ」「ヴェルミチェッリ」とも呼ばれています。
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのようなオイルソースや、トマトを使ったさっぱりタイプのソースなど、あっさり系のソースが合います。


「髪の毛」という意味を持つパスタ。直径は1.0mm前後で、ロングパスタの中でも細い種類のパスタです。スープの浮き実にして食すことが多いですが、魚介、カラスミ、キャビアなどとの相性が良く、冷製パスタにしてもおいしくいただけます。


「刺して穴をあける」という意味の名前のパスタです。名前の通り、中心に穴があいた筒状をしています。直径は2.5mm前後。「ペルチャテリーニ」とも呼ばれています。最もポピュラーなのは、トマトソースであえるものですが、濃厚なクリーム系ソースにも合います。


リングィーネとは「小さな舌」の意味。断面を見ると、スパゲティを押しつぶしたような楕円形をしています。バジリコソースはリングィーネの定番です。その他にはボンゴレビアンコなど、あっさりしたソースに合います。


カーゼレッチェはホームメイドの意味で、古くからシチリアで手作りされていた伝統的なパスタです。パスタには溝があり、ユニークなS字型をしているので巻き込むようにソースがよくからみクリーム系のソースやボロネーゼソースなど濃厚なソースによく合います。


「筋の入ったペン先」の意味。このショートパスタを使った有名な料理にペンネ・アラビアータがあります。表面の筋にチーズやソースがたまりやすいので、こってりしたチーズ系のソースなどとも相性が良いです。

蝶の形をしたパスタです。中心部分と外側ではパスタの厚さが異なるため、ゆで具合が難しいですが、ゆでると、中心部分が堅めに、そして外側部分が柔らかくなるので、その違いを楽しむことができます。
クリーム系のソースとの相性が良いですが、スープの浮き実などにも用います。見た目がかわいらしいので、食卓を華やかにするにはぴったりのパスタです。


らせん形をしたパスタです。スピラーレ、エリコイダーリ、フジッリと呼ばれることもあります。野菜と混ぜて色つけされたものもあります。溝がソースをうまい具合に絡めるので、ミートソースやクリームソースなど、こってり系のソースがおすすめです。

「貝殻」の意味のパスタ。名前が表す通り、貝殻の形をしています。コンキリエよりも少し小さいものをコンキリエッテ、さらに小さいものをコンキリーネと言います。
コンキリエは肉や野菜を中に詰めたりします。ソースはこってりした濃度の濃いクリーム系が合います。一方、小さなコンキリエッテやコンキリーネはサラダにしたり、スープの浮き実にします。


名前は「千本の筋」の意味。直径１cmほどの管状パスタです。これより細いものを「リガティーニ」と言います。外側に幾つもの筋があるため、ソースを良く巻き込みます。また、肉厚でもあるので、クリーム、チーズ、肉などを使った濃厚なソースが合います。


「車輪」という名を持つこのパスタは見た目もその通りの形をしています。「ロテッレ」と呼ばれることも。輪の中にソースが絡みやすく、煮込み料理やスープの浮き実などに使われることが多いですが、オーブン料理にも適しています。


コルクの栓抜き形をしたパスタです。カバタッピ、アモリニと呼ばれることもあります。表面に入った筋やクルクルとねじれた部分にソースがよく絡みます。パスタメニューだけでなくサラダやスープに幅広く使っていただけます。


パスタの中では最も大きなものの部類に入る板状のパスタ。ミートソースなど数種類のソースと交互で重ね、オーブンで焼くのが最も有名な食べ方です。他のパスタと異なり、ゆでるときには大きい分くっつきやすいので、多めのお湯でゆでます。


幅が広いパスタで、パスタの原料であるセモリナ粉に卵を加えています。幅の違いによりフェットチーネなど、呼び名が変わります。トマトソースやクリーム系ソースなど濃厚な味のソースと相性が抜群です。


中に詰め物が入ったパスタのこと。詰め物には、野菜や肉、チーズなど様々なものを入れます。そのまま食べてもよいですが、スープの浮き実にしたり、ソースで絡めたりと、いろいろな味が楽しめます。


トルテローニは、四角い生地にフィリンク(詰め物)を入れ、包み込んでから端を折り合わせた指輪型のパスタです。スープの浮き実にしたり、ソースでからめたりします。

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